對(duì)于很多喜歡此后肉的朋友來(lái)說(shuō)，熏肉和臘肉肯定是他們?cè)谙矚g不過(guò)的美味了，熏肉是把五花肉在燜煮的過(guò)程中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料制成的，尤其以柴溝堡熏肉*為著*。而臘肉作為一個(gè)飯桌上的?？?，也被人所喜愛(ài)，那么熏肉和臘肉是一個(gè)東西嗎？

廣西臘肉和熏肉的區(qū)別

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統(tǒng)稱，包括腌制后風(fēng)干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說(shuō)，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序。

即選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。

二、不同地區(qū)的臘肉品種

臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。

湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會(huì)添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制;

廣式臘肉則是以曬干和風(fēng)干為主，沒(méi)有煙熏這一過(guò)程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。