臘肉是指由壓制肉制成，然后烘烤（或暴露在陽(yáng)光下）的加工產(chǎn)品。它具有很強(qiáng)的防腐能力，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，增加獨(dú)特的風(fēng)味。它是一種中國(guó)壓制肉，主要流行于四川、湖南和廣東，但在南方其他地區(qū)也有制作。因?yàn)樗ǔＴ谵r(nóng)歷月份被曬干，所以被稱(chēng)為“壓肉”。廣西臘味

臘肉產(chǎn)于中國(guó)北部和南部。在南方，壓制豬肉較多，而在北方，主要是壓制牛肉。壓肉有很多種。由于產(chǎn)地和加工方法不同，同一品種有其自身的特點(diǎn)。

原料有豬肉、羊肉及其腸子、雞肉、鴨、魚(yú)等；從產(chǎn)地來(lái)看，有廣東、湖南、云南、四川等。

廣式臘肉以其干豬肚條而聞名。它是由豬肋排經(jīng)過(guò)腌制和烘烤而成的。它的特點(diǎn)是選材嚴(yán)格，制備精細(xì)，色澤金黃，條紋整齊，氣味柔和，味道香甜等。

湖南壓肉，又稱(chēng)三湘壓肉，是用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬，經(jīng)過(guò)切割、配輔料、腌制、鹽洗、風(fēng)干、煙熏六道工序制成的，其特點(diǎn)是皮紅、黃，蠟如脂肪，肌肉褐色，鹽味鮮美，香氣濃郁，不油膩；四川的肉切成5厘米寬的條狀，然后腌制、清洗和干燥。產(chǎn)品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)和臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉和臘驢肉，山西長(zhǎng)治的臘驢肉和甘肅的臘牛肉。廣西臘腸

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